1. Zwei Brotscheiben auf der einen Seite mit der Tapenade bestreichen und mit den Peperoni belegen. Die restlichen beiden Brotscheiben dick mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen und mit dieser Seite nach unten auf die Peperoni-Tapenade-Brote legen.
2. ½ des Olivenöls in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Die Sandwiches hineinlegen und langsam braten, bis sie goldbraun angeröstet sind, dabei mit der Rückseite eines Spachtels sorgfältig flach drücken. Dann die Sandwiches wenden, das restliche Öl beifügen und unter Anheben der Brote drunterlaufen lassen. Die Sandwiches auf der zweiten Seite ebenfalls langsam bräunen lassen.
3. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, halbieren und heiss servieren.

INFO: Ein Merkmal der provenzalischen Sandwiches ist, dass sie im Gegensatz zu den französischen Broten nicht mit Baguette zubereitet werden, sondern mit dünn geschnittenem Weissbrot, welches nach dem Füllen in Olivenöl gebraten wird.
In der Provence sind geröstete Peperoni überall auf den Wochenmärkten erhältlich, bei uns beim Italiener oder bei Grossverteilern in Öl eingelegt im Glas. Das Gleiche gilt für die Tapenade, einer Paste von schwarzen Oliven.