1. Die Seeforelle filetieren und entgräten. Dann den Fisch in ca. 1½ cm grosse Stücke aufteilen und diese auf ein tiefes Blech legen.
2. Die Gurke, Karotte, gelbe Rübe und Radieschen waschen. Die Karotte und gelbe Rübe schälen und nun dünne Streifen für die spätere Dekoration in kaltem Wasser einlegen.
3. Streifenweise die Gurke schälen und in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden. Radieschen achteln.
4. Die Zitrone, Orange und Grapefruit entsaften und mit dem Essig, Gurke und Radieschen vermischen. Dann den Fisch darin für ca. 10 Minuten einlegen, salzen und leicht anzuckern.
5. Die Karotten und gelbe Rübe vor dem Anrichten mit der Marinade marinieren und hübsch dekorativ auf dem Teller anrichten.
6. Zum Schluss mit den links genannten Blüten und Blättern verzieren und mit etwas aufgeträufeltem Olivenöl abrunden.

REZEPT: Hubert Wallner, Gourmetrestaurant «Hubert Wallner», A-9082 Dellach am Wörthersee
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