1. Für die Schneeballen Mehl mit der Butter verkneten, Ei, Schmand, Zucker und Salz dazugeben und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in 16 Teile teilen und zu Fladen dünn ausrollen.
2. Die Innenseite der Fladen mit einem Abstand von ca. 1 cm zum Rand in 1 cm breite Streifen schneiden. Mit Hilfe eines Kochlöffelstiels jeden zweiten Streifen aufnehmen und einen liegen lassen. Den Fladen hochnehmen und mit der Handinnenfläche daraus eine lockere Kugel formen.
3. Die Kugel in ein grösseres Teesieb oder in ein spezielles Schneeballeneisen geben und im auf 175 Grad erhitzten Butterschmalz goldbraun frittieren.
4. Jeweils 4 Schneeballen mit Puderzucker bestäuben, in den gehackten Pistazien wälzen, mit geschmolzener Kuvertüre beträufeln und in Kokosflocken wälzen.
5. Für den Weinschaum die Eigelbe, den Wein und den Zucker in eine Schüssel geben und im warmen Wasserbad aufschlagen, bis eine crèmige Masse entstanden ist. Dabei darauf achten, dass es nicht zu heiss wird, sonst bindet das Eigelb zu schnell und der Weinschaum erhält nicht genügend Volumen. Anschliessend sofort auf Eiswasser kalt rühren.
6. Schneeballen zusammen mit dem Weinschaum servieren.

INFO: Ein Schneeball, häufig auch Schneeballen genannt, ist ein Gebäck aus Mürbeteig, das in Österreich und in der Region Hohenlohe/Franken bekannt ist. Seinen Namen verdankt es seiner kugeligen Form und der traditionellen Dekoration mit Puderzucker. Der Schneeballen hat einen Ø von ca. 8 - 10 cm.