BEILAGE: Mit gemischtem Salat oder gedämpftem Gemüse servieren.
TIPP: UrDinkel-Dunst gibt es in Reformhäusern oder Mühleläden.
Den Teig durch ein Knöpflisieb streichen statt vom Brett zu schaben.
BIERSPÄTZLI
350 g UrDinkel-Dunst oder -Mehl
1½ TL Salz
1½ dl Bier
1½ dl Milch
3 Eier
2 - 3 EL Butter
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ZWIEBEL-HONIG-GARNITUR
2 - 3 Zwiebeln, rot, in Spalten
1 EL Bratbutter oder Öl
½ dl Gemüsebouillon
1 - 2 EL Honig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
150 g Gruyère AOP, gerieben
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ÄPFEL
4 Äpfel (z.B. Gala oder Cox Orange), in Spalten
1 EL Bratbutter oder Bratcrème
Salz
Zimt
wenig Portulak oder Kresse, nach Belieben, zum Garnieren
VORBEREITUNG
1. BIERSPÄTZLI: Dunst oder Mehl und Salz mischen. Bier, Milch und Eier beifügen, kurz zu einem Teig verrühren, zugedeckt 1 Stunde quellen lassen.
ZUBEREITUNG
2. GARNITUR: Zwiebeln in der Bratbutter anbraten, mit Bouillon ablöschen, einkochen. Honig beifügen, würzen und warm stellen.
3. ÄPFEL: In der Bratbutter knapp weich braten, würzen.
4. BIERSPÄTZLI: Spätzliteig portionenweise auf ein kalt abgespültes Holzbrett geben, mit einem Messer Spätzli in knapp siedendes Salzwasser schaben. Aufkochen, bis die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer Drahtkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in eine Gratinform geben, kurz warm stellen. Restlichen Teig gleich verarbeiten.
ANRICHTEN
5. Spätzli in vorgewärmte Schalen geben, Käse darüber verteilen, mit Zwiebel-Honig-Garnitur und Äpfeln servieren, evtl. garnieren.
BEILAGE: Mit gemischtem Salat oder gedämpftem Gemüse servieren.
TIPP: UrDinkel-Dunst gibt es in Reformhäusern oder Mühleläden.
Den Teig durch ein Knöpflisieb streichen statt vom Brett zu schaben.