1. Die Souffléförmchen oder kleine Tassen mit Klarsichtfolie auslegen. Aus den Räucherlachsscheiben 4 Rondellen in der Grösse der Formenböden ausschneiden und diese damit belegen. Kühl stellen. Restlichen Räucherlachs in Streifen schneiden und für die Garnitur beiseite legen.
2. Geräucherte Forellenfilets, Meerrettich und Zitronensaft mit dem Stabmixer oder im Cutter pürieren. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen.
3. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Wenn sie zusammengefallen ist, tropfnass in einem kleinen Pfännchen auf kleinem Feuer auflösen.
4. Den Rahm steif schlagen. 2 - 3 EL Rahm zur aufgelösten Gelatine rühren, dann diese Mischung unter den restlichen Rahm schlagen. Unter die Forellenmousse ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die vorbereiteten Formen füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
5. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in kleine Stengelchen schneiden. In ein Sieb geben, leicht salzen und ca. 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Dann kurz unter kaltem Wasser spülen und auf einem Küchentuch trockentupfen.
6. Essig, Öl, Crème fraîche, Salz und Pfeffer verrühren. Den Dill fein hacken und beifügen. Die Sauce mit den Gurken mischen.
7. Zum Anrichten die Forellenmousse auf Teller stürzen. Mit Gurkensalat umlegen und mit den beiseite gestellten Räucherlachsstreifchen sowie nach Belieben mit Dillzweigen garnieren.

TIPP: Die Forellenmousse kann bereits am Vorabend zubereitet werden und der Gurkensalat einige Stunden im voraus, jedoch sollte alles erst im letzten Moment vor dem Servieren angerichtet werden