ZUBEREITUNG
1. Weissen und grünen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden.
2. Spargel dämpfen. Der Vorkoster benutzt dafür einen Spargeltopf. Spargelstangen aufrecht in den Topf stellen, diesen mit der vorgeschriebenen Menge an Wasser füllen und 1 Prise Salz hinzugeben.
3. Je nach Stangendicke für 10 - 15 Minuten dämpfen, bis die Stangen «al dente» sind. VORSICHT: Ist der grüne Spargel wesentlich dünner als der weisse, Grünspargel evtl. schon einige Minuten früher aus dem Topf nehmen, damit er nicht zu weich wird.
4. Wer keinen Spargeltopf hat, kann die Stangen auch im normalen, mit etwas Wasser gefüllten Kochtopf mit Deckel und passendem Dämpfeinsatz dämpfen.
5. Für die Vinaigrette Schalotte schälen, fein würfeln und in eine Salatschüssel geben. Gemüsebrühe, Olivenöl, Essig, beide Senfsorten und den Saft 1 Limette dazugeben und mit einem Schneebesen vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Wenn der Spargel gar ist, Stangen aus dem Topf nehmen, sofort in ca. 4 cm breite Stücke schneiden und zum Abkühlen in die Vinaigrette geben. Spargel für 15 - 20 Minuten marinieren lassen.

ANRICHTEN
7. Zum Servieren je ca. 1 Handvoll Pflücksalat auf die Teller geben, marinierte Spargelstücke darauf anrichten und die Belper Knolle darüber reiben.

INFO: Die Belper Knolle ist eine mit reichlich Pfeffer, Himalayasalz und Knoblauch umhüllte, halbfette Käseknolle aus pasteurisierter Kuhmilch.
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