1. Den Spargel unterhalb des Spargelkopfes schälen und im unteren Bereich gleichmässig zuschneiden.
2. Den Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 8 Minuten «al dente» garen Danach den Spargel kalt abschrecken und auskühlen lassen.
3. Den Strunk der Kohlblätter entfernen und grosse Blätter kurz in Salzwasser blanchieren, danach kalt abschrecken und auskühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit den Camembert in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.
5. Den ausgekühlten Spargel der Länge nach in der Mitte einschneiden, diesen aber nicht durchschneiden. Danach den Spargel mit den Camembertscheiben füllen, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Nun die grossen ausgekühlten Kohlblätter um den gefüllten Spargel wickeln und mit Mehl, Ei und Brösel panieren und in heissem Öl für ca. 5 Minuten frittieren.

BEILAGE: Petersilerdäpfel, Sauerrahm-Mayonnaise-Dip, Dirndl-Chutney

TIPP: Spargelwasser nicht ausleeren, sondern als Ansatz für Spargelsuppe verwenden.

REZEPT: Familie Buder-Hehal, Restaurant «s'Wirtshaus», A-3200 Ober-Grafendorf
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