50 g Zucker
400 g Zwiebeln, in Streifen geschnitten
1 Knoblauchzehe
80 g Balsamico, weiss
40 g Balsamicoreduktion, dunkel
120 g Kalbsjus
50 g Kalbsfond
20 g Rauchöl oder Rauchsalz
8 g Salz
10 g Curry
80 g Tomatenchutney oder Ketchup
1. Den Zucker in einem grossen Topf karamellisieren, die Zwiebelstreifen und den Knoblauch zugeben und alles goldbraun anschwitzen.
2. Die restlichen Zutaten zugeben. Mehrere Stunden langsam einkochen, die Masse gelegentlich rühren und ständig beobachten.
3. Die fertige Zwiebelmasse fein mixen und passieren.