ZUBEREITUNG
1. Für das Gemüse Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Den Stiel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kohlrabi putzen, schälen, waschen und in dünne Spalten schneiden. Die Möhren putzen, dabei einen kleinen grünen Stiel stehen lassen. Möhren dünn schälen, waschen und längs halbieren. Die Zuckerschoten putzen und waschen. Die Schalotten schälen und längs in Spalten schneiden.
2. Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
3. Das Schweinsfilet parieren, dabei die Sehnen und Silberhäute des Filets entfernen. Das Filet in ca. 5 cm dicke Médaillons schneiden.
4. In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die Médaillons darin von beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Médaillons in eine feuerfeste Form geben und für ca. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
5. In der Zwischenzeit in einem Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Möhren und Kohlrabi zugeben und 1 Minute blanchieren, dann Brokkoliröschen und Schalottenspalten zugeben, weitere 30 Sekunden blanchieren, zuletzt Zuckerschoten und Brokkolistiele zugeben und alles weitere 30 Sekunden blanchieren.
6. Das Gemüse mit einer Siebkelle herausheben, in Eiswasser kurz abschrecken und anschliessend gut abtropfen lassen.
7. Für die Kräuterkruste Majoran, Kerbel und Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben.
8. Kräuterblättchen, Schnittlauch und etwas Zitronenabrieb mit Olivenöl, je 1 Prise Salz und Pfeffer in den Mörser geben und fein mörsern. Zuletzt die Semmelbrösel untermischen und mit etwas Zitronenabrieb abschmecken.
9. Die Schweinsmédaillons aus dem Ofen nehmen und die Kräuterkruste ca. 1 - 2 cm auf die Médaillons geben und erneut in den Ofen geben und kurz überbacken.
10. In einer Pfanne Butter erhitzen und das bunte Gemüse darin warm schwenken. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronenabrieb und -saft würzen und abschmecken.

ANRICHTEN
11. Die Schweinsmédaillons auf vorgewärmte Teller verteilen und mit dem Gemüse anrichten.