1. Die Erdbeeren waschen, putzen und ½ davon mit dem Zitronensaft und 40 g Zucker fein pürieren. Durch ein Sieb streichen. Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden.
2. Den Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke (3x1 cm) schneiden. Den Rhabarber mit dem Erdbeermark aufkochen, vom Herd nehmen, weich ziehen und auskühlen lassen.
3. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen.
4. Die Eier trennen. Die Eiweisse mit dem restlichen Zucker aufschlagen. Die Eigelbe mit dem Mascarpone verrühren.
5. Den Amaretto erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren auflösen. Zu der Mascarpone-Masse geben und unterrühren. Die geschlagene Sahne unterrühren und zum Schluss langsam das geschlagene Eiweiss unterheben.
6. Die Crème in einen Spritzbeutel füllen.
7. Die Erdbeerscheiben unter die Rhabarber-Erdbeer-Masse heben. Die Biskuits in den Kaffee legen und kurz ziehen lassen, aber nur so lange, dass sie noch kross bleiben.
8. Mascarponecrème, Rhabarber-Erdbeer-Masse und Biskuit abwechselnd in die Gläser schichten. So lange fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind.
9. Das Tiramisù ca. 1 Stunde kühl stellen.
10. Wer mag, kann die Gläser noch mit einer ½ Erdbeere garnieren und mit Kakaopulver bestäuben.