1. Für den Teig Blattspinat waschen, dünsten und im Mixer fein pürieren.
2. Spinatpüree, Weizengriess und Eier in einer Schüssel zu einem Teig vermengen. 30 Minuten ruhen lassen.
3. Für die Füllung alle Zutaten vermengen und pürieren.
4. Für die Tortelli Teig ca. 1 mm dünn auswallen.
5. Mit dem Messer oder dem Teigrad ca. 10x10 cm grosse Quadrate schneiden. 1 gehäuften TL der Füllung in der Mitte jedes Teigquadrats platzieren, Ränder mit Eigelb bestreichen. Quadrate zu Dreiecken falten, Ränder gut andrücken und zwei Enden in der Mitte übereinanderlegen, gut andrücken.
6. In einer grossen Pfanne Salzwasser aufkochen, Hitze reduzieren. Tortelli ca. 3 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
7. Für den Sugo gleichzeitig in einer separaten Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch andünsten, Datteltomaten beigeben, dünsten.
8. Tortelli mit der Sauce anrichten.

REZEPT: Angela Rodia-Blasi, Ristorante «Cantinetta Bindella», 8400 Winterthur
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