ZUBEREITUNG
1. Für die Blinis die Hefe und Milch (Zimmertemperatur) gründlich verrühren.
2. Eier trennen und das Eiweiss beiseitestellen.
3. Beide Sorten Mehl in eine Schüssel füllen. 1 Prise Salz und Zucker darüber streuen, Eigelbe und Hefemilch dazugeben. Zu einem glatten Teig rühren und diesen an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
4. Für die Gurkenspaghetti die Gurke waschen, schälen, vierteln und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Viertel längs in dünne Streifen schneiden oder mit einem Spiralschneider in Gemüsespaghetti schneiden.
5. Für den Meerrettichschmand Schmand mit Meerrettich und 1 Prise Salz verrühren.
6. Das Eiweiss zu einem lockeren Eischnee schlagen und unter den geruhten Teig heben.
7. Dann soviel Mineralwasser untermischen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
8. In einer Pfanne Butterschmalz portionsweise erhitzen. Teig in kleinen Häufchen (je ca. 2 EL) in die Pfanne geben und im heissen Fett von beiden Seiten zu goldbraunen Blini ausbacken.
9. Die Forellenfilets waschen, trocken tupfen und leicht mit Salz würzen.
10. Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Filets darin zunächst auf der Hautseite 2 Minuten anbraten.
11. Die Butter mit in die Pfanne geben, die Filets wenden und noch kurz auf der Fleischseite braten.
12. Die Kapuzinerkresseblätter abwaschen, trocken tupfen und mit einem runden Ausstecher kleine Kreise ausstechen.
13. Die Gurkenspaghetti mit etwas Salz, 1 Prise Zucker, Olivenöl und Essig mischen.

ANRICHTEN
14. Die Blinis auf Tellern verteilen, Gurkenspaghetti darauf anrichten und das Fischfilet anlegen. Schmand dazu geben. Mit Kapuzinerkresse und Saiblingkaviar garnieren und servieren.

REZEPT: Andi Schweiger, Kochschule, D-10823 Berlin
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