ZUBEREITUNG
1. CRÈME BRÛLÉE: Ofen auf 100 Grad Dampf vorbereiten.
2. Milch mit dem Zitronenthymian aufkochen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
3. Milch abseihen. Zucker und Eier schaumig rühren. Milch nochmals aufkochen und unter kräftigem Rühren mit der Zucker-Ei-Masse mischen.
4. Masse in 4 ofenfeste Schalen oder in mittlere Kaffeetassen füllen oder in Weckgläser füllen. Doppelt mit Klarsichtfolie abdecken. Und ca. 15 -18 Minuten garen.
5. Aus dem Ofen nehmen, Folie entfernen und kaltstellen.
6. SAUERRAHMGLACE: Saurer Halbrahm in eine weite Chromstahlschüssel geben.
7. Rahm mit Puderzucker steif schlagen. ½ davon mit dem Schwingbesen unter den sauren Halbrahm rühren, Rest mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen.
8. Gefrieren: Masse zugedeckt ca. 4 Stunden gefrieren, dabei 3-mal durchrühren.

ANRICHTEN
9. Crème Brûlée ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Vor dem Servieren mit Rohrzucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner sorgfältig karamellisieren. Glacékugel in der Mitte platzieren und Dessert servieren.

REZEPT: Nadja und Christian Leschhorn, Restaurant «St. Meinrad», 8847 Egg/SZ
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