1. Wein in eine grosse Pfanne geben. Zitronen- und Orangenschalen mit einem Sparschäler oder einem Zestenmesser dünn abschälen, mit Zimt und Nelken in den Wein geben und erhitzen, aber nicht kochen lassen. Auf dem Herd oder besser auf einem Rechaud warmhalten.
2. Zuckernut auf die Zuckerhutzange oder einen langstieligen Schöpflöffel legen.
3. Rum erhitzen und einige Löffel voll über den Zuckerstock träufeln. Nun kommt der grosse Augenblick: Alle Lichter löschen und den Zuckerstock anzünden. Durch die Hitze löst sich der Zucker allmählich vom Stock und tropft brennend in die Bowle. Wird die Flamme kleiner, giesst man etwas Rum nach, bis aller Zucker aufgelöst ist. Dann die Bowle umrühren und dampfend heiss in Tassen servieren.