1. Salatgurke und rote Paprika in kleine Würfel schneiden. Je 2 EL für die Einlage beiseitestellen.
2. Paprikawürfel andünsten. Tomaten enthäuten, entkernen, grob würfeln und mit Gurke und Paprika vermengen, alles mit dem Mixstab fein pürieren. Mit Tomatensaft, Tomatenpüree, Gemüsebrühe, Obstessig und etwas Olivenöl gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Zwiebel schälen, in Ringe schneiden.
3. Die gut gekühlte oder geeiste Suppe in Schüsseln anrichten, die Einlage darauf verteilen und mit roten Zwiebelringen garnieren.
4. Knoblauch in Öl erhitzen, Brotwürfel zugeben und alles leicht anrösten. Kurz vor dem Servieren die Croûtons obenauf geben.