1. Für den Salat Melonen zerkleinern, je nach Sorte entkernen und Schalen entfernen. Melonenkerne waschen und abtropfen lassen. Beim Zerkleinern der Melonen verschiedene Formen entstehen lassen, wie z.B. Kugeln oder Würfel. Eine kleine Menge jeder Melone für das Dressing in einen Mixbecher geben. Ruccola waschen.
2. Für den Käse Zucker mit ca. 1½ cl Wasser in einen Topf geben und „zum Bruch“ kochen lassen. Das bedeutet, dass eine Temperatur von über 135 Grad erreicht wurde und der Zucker bernsteinfarben und dickflüssig geworden ist.
3. Ziegenkäse in dicke Scheiben schneiden und auf ein ausgelegtes Backblech legen. Rosmarin fein hacken und zusammen mit Chilipulver und Pfeffer auf jede Scheibe geben. Zucker über die einzelnen Scheiben geben, aber Vorsicht, die Masse ist sehr heiss! Abkühlen lassen, sodass der Zucker fest wird.
4. Melonenkerne mit Salz in einer Pfanne rösten.
5. Für das Dressing Essig, Öl, Zitronensaft, Senf, Honig und Pfeffer zu den Melonenresten in den Mixbecher geben und gut pürieren.
6. Ruccola mit den Melonen kombinieren und mit dem Dressing marinieren. Ziegenkäse auf dem Salat anrichten, mit Rosinen und Melonenkernen garnieren und sofort servieren.