1. Auberginen in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.
2. Aiwar mit Zitronensaft und gemahlenem Ingwer verrühren. Auberginenscheiben mit der Mischung bestreichen, mit 1 Scheibe Parmaschinken belegen, Salbeistreifen darauf verteilen und mit einer Käsescheibe abdecken. Die zweite Auberginenscheibe darauflegen und etwas andrücken.
3. Mehlieren, durchs aufgeschlagene Ei ziehen, in Cornflakes wenden, in heissem Olivenöl beidseitig ausbraten und auf einem flachen Teller anrichten.
4. Frühlingszwiebelröllchen und Tomatenwürfel kurz in heissem Olivenöl kurz schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen, über die Auberginenmédaillons verteilen und mit Chiliflocken bestreuen.

INFO: Ajvar oder Ajwar ist eine Mischung aus Paprika und Auberginen in den Geschmacksrichtungen mild bis scharf und gilt als eine Spezialität der Balkanküche. Es gibt zwei Varianten: ein säuerlich-pikantes Püree aus Paprikafrüchten (80%) mit Auberginen und Peperoni sowie ein Auberginenpüree gewürzt mit Paprika, jeweils abgeschmeckt mit Knoblauch, Branntweinessig und/oder Zitrone, Salz und Zucker. Ajvar wird als Beilage zu Gegrilltem (insbesondere zu Lamm), zu Würsten, zu Gemüse, als Brotaufstrich, auch zum Verfeinern von Suppen, Eintöpfen, Saucen und als Dip verwendet.