1. Für das Ratatouille den Knoblauch schälen und pressen. Peperoni, Zucchetti und Aubergine in Würfel schneiden.
2. Knoblauch in Olivenöl goldbraun anschwitzen. Gemüse dazugeben und ebenfalls leicht anbraten. Tomatenpüree dazugeben, mit Salz und wenig Chili würzen. Auf kleiner Stufe das Gemüse ziehen lassen, bis es gar ist, aber noch die Struktur behält.
3. Den Seeteufel in 3 - 4 cm dicke Tranchen schneiden. Mit wenig Fleur de Sel würzen und in Erdnussöl scharf anbraten, bis sich eine Kruste bildet.
4. Den Fisch in der Pfanne langsam ziehen lassen, bis er gar und saftig ist.
5. Kräuter in Olivenöl knusprig braten und als Dekoration auf dem Gericht verteilen.

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REZEPT: Gregor Smolinsky, Restaurant «Sihlhalde», 8136 Gattikon
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