VORBEREITUNG
1. Für die Brötchen 1 dl warmes Wasser mit 2 EL Milch, Hefe, Zucker vermengen. Die Hefemischung ca. 5 Minuten ruhen lassen.
2. Mehl mit Salz und Butter in eine Rührschüssel geben. Das Ei verquirlen, ½ davon mit der Hefemischung zum Mehl geben.
3. Die Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwas 1 Stunde gehen lassen. Das übrige Ei zugedeckt kalt stellen.
4. Aus dem Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 4 - 6 runden Brötchen formen. Und auf mit Backpapier belegtes Backblech legen. Zugedeckt weitere 30 - 40 Minuten gehen lassen.

ZUBEREITUNG
5. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
6. Zum Bestreichen übriges Ei mit 1 EL Milch und 1 EL Wasser verquirlen. Die Pinienkerne hacken. Die Brötchen mit der Eimasse bestreichen und mit Pinienkernen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.
7. Für das Pesto Basilikum grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und herausnehmen. Den Parmesan grob reiben. Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Zitronenschale und Olivenöl in einem Standmixer geben, Zutaten pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken, kühl stellen.
8. Für die Mayonnaise Oliven und getrocknete Tomaten fein hacken.
9. Eigelb mit Senf, Balsamico und Honig in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab vermengen. Olivenöl in langsam zur Eimasse geben, dabei mit dem Pürierstab gleichmässig mixen, bis eine homogene Mayonnaise entstanden ist. Oliven und Tomaten zugeben, mit dem Spatel untermischen. Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, bis zur Verwendung kalt stellen.
10. Für die Füllung Thymianblättchen und Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken. Die Zucchini waschen, in dünne Scheiben schneiden. Dann mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern mischen, etwas marinieren lassen.
11. Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Ruccola waschen und trocken schütteln. Parmesan hobeln. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Aus Hackfleisch mit angefeuchteten Händen 4 - 6 Pattys formen.
12. Den Grill auf 200 Grad vorheizen.
13. Die Patty 3 - 4 Minuten von jeder Seite grillen. Kurz vor Ende der Garzeit Mozzarella auf die Pattys legen, mit Salz und Pfeffer würzen und fertig grillen. Die marinierten Zucchinischeiben ebenfalls 2 - 3 Minuten grillen. Mozzarella mit auf die Pattys legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
14. Zum Servieren untere Brötchenhälften mit Pesto bestreichen. Ruccola, Patty, etwas Basilikum, Tomaten, Zucchini und Zwiebeln belegen. Mit Parmesan bestreuen. Obere Brötchenhälften mit Mayonnaise bestreichen und auflegen.

ANRICHTEN
15. Burger nach Belieben mit einem Spiess fixieren und servieren. Restliches Pesto und Mayonnaise dazu reichen.

TIPP: Wenn man die Brötchen am Vortag zubereitet hat, Brötchen durchschneiden und die Hälften vor dem Füllen auf dem Grill leicht anrösten.