1. Den Peterli waschen, trockenschütteln und hacken. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Beides zum Hackfleisch geben, salzen, pfeffern und mit dem Wein gut verrühren.
2. Den Blätterteig auf wenig Mehl ausrollen und 2 Kreise ausschneiden. Der grössere Kreis hat einen Ø von 35 cm, der kleinere von 26 cm. Mit dem grösseren Kreis die Springform auslegen.
3. Die Fleischmasse in der Form verteilen. In den kleinen Kreis eine Öffnung schneiden und ihn als Deckel auf die Fleischfüllung legen.
4. Den Ofen auf 225 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen.
5. Ein Eigelb mit einem EL Wasser verquirlen und den Deckel damit bestreichen.
6. Im unteren Teil des Ofens 25 Minuten backen.
7. Die Temperatur auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) herunterschalten. Die 3 Eigelbe mit Crème fraîche verquirlen und in die Deckelöffnung der Pastete giessen. Pastete weitere 20 Minuten backen. Warm servieren.

INFO: Die Selzacher Umgangspastete ist eine halbkreisrunde, pikante Pastete aus Blätterteig und einer Füllung aus klein geschnittenem, gebeiztem Schweinefleisch. Bei einer perfekten Selzacher Umgangspastete ist die Aussenseite knusprig, der buttrige Teig innen schön feucht, das Fleisch schmeckt erfrischend säuerlich, ähnlich wie etwa gebeiztes Wild, und verfügt über eine starke Nägelinote.
Die Selzacher Umgangspastete ist eine Spezialität aus der solothurnischen Gemeinde Selzach. Die Pastete ist mit zwei katholischen Bräuchen verbunden und nur an den darauffolgenden Samstagen erhältlich: Fronleichnam und Allerheiligen.
Die Selzacher Umgangspastete ist eng verwandt mit der Bettlacher Klemenzpastete. Beide sind der kulinarische Höhepunkt ihrer jeweiligen Dorffeste. Die Bettlacher Klemenzpastete besteht jedoch aus einer Apfelfüllung.
Ihren Namen hat diese Pastete der Fronleichnamsprozession zu verdanken. Diese wurde auch Umgang genannt. Das Fronleichnamfest wird in Selzach seit dem Mittelalter besonders feierlich begangen. 1678 wurde die Selzacher Bruderschaft von Papst Innozenz XI. bestätigt und Fronleichnam zum Bruderschaftstag erklärt. Das Hauptfest wurde grösser und im Jahr 1746 auf den Sonntag nach Fronleichnam verlegt.

REZEPT: Bäckerei Dubach, 2545 Selzach (Seit 29.6.24 dauerhaft geschlossen)