ZUBEREITUNG
1. Kartoffeln waschen, schälen, halbieren und in Salzwasser weich kochen.
2. In der Zwischenzeit die Erbsen aus der Schote lösen.
3. Die leeren Schoten gründlich waschen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und aufkochen.
4. Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
5. Die Haut der Hähnchenbrust hochziehen, das Fleisch unter der Haut salzen und mit einigen Minzblättern belegen. Dann die Haut wieder über das Fleisch ziehen.
6. Den Backofen auf 90 Grad Umluft vorheizen.
7. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Hähnchenbrüste darin von beiden Seiten goldbraun anbraten, das Bratfett mit einer zerdrückten Knoblauchzehe aromatisieren.
8. Dann die Hähnchenbrüste auf ein Backbleck oder in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten fertig garen. Die Pfanne zur Seite stellen.
9. Die ausgekochten Erbsenschoten aus dem Fond nehmen. Erbsen im Fond ca. 3 Minuten blanchieren. Dann die Erbsen abgiessen, dabei ca. 2 dl vom Fond auffangen.
10. ½ der Sahne in einem Topf erhitzen.
11. Die weich gekochten Kartoffeln abschütten und durch eine Presse drücken.
12. 2 EL der Erbsen beiseite stellen. Die restlichen Erbsen und übrige Minzblätter pürieren. Erbsenpüree, Kartoffelpüree und heisse Sahne mischen. 1 EL Butter unterrühren und mit Salz abschmecken. Bis zum Servieren warm stellen.
13. Die Schalotte schälen, fein schneiden.
14. Die beiseite gestellte Pfanne nochmals erhitzen, 1 TL Butter zugeben und die Schalotte darin anschwitzen. Maisstärke überstreuen und mit dem Bratfett verrühren.
15. Dann restliche kalte Sahne zugeben und unterrühren. Mit abgenommenem Erbsenfond aufgiessen und die Sauce einige Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

ANRICHTEN
16. Gebratene Hähnchenbrüste und Püree auf Tellern anrichten, die zurückbehaltenen Erbsen überstreuen und die Sauce angiessen.

REZEPT: Andi Schweiger, Kochschule, D-10823 Berlin
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