SPÄTZLE ALL'ARRABBIATA
450 g Mehl (Typ 405)
4 Eier
Salz
Prise Muskat, frisch gerieben
1¼ dl Wasser
2 EL Olivenöl
1 Chilischote oder ½ TL Chiliflocken
2 EL Öl
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GEMÜSE-PILZBOLOGNESE
80 g Zwiebelwürfel
100 g Champignons, fein gehackt
80 g Karottenwürfel
80 g Paprikaschotenwürfel, grün
60 g Selleriewürfel
80 g Zucchiniwürfel
2 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
2½ dl Tomatensaft
1¼ dl Gemüsebrühe
½ TL Knoblauch, fein gehackt
½ TL Thymian
Salz
1. Für die Spätzle Mehl mit aufgeschlagenen Eiern, Salz, Muskat, Wasser und Öl zu einem halbfesten Teig vermengen und kräftig verschlagen, bis der Teig Blasen wirft.
2. Teig mithilfe eines Knopfspätzleblechs in leicht gesalzenes Wasser streichen, aufkochen, kurz ziehen lassen, herausnehmen und warm stellen.
3. Für die Gemüse-Pilzbolognese Zwiebel und Pilze in heissem Öl kurz angehen lassen, alle Gemüsewürfel zugeben, gut andünsten. Tomatenmark und Mehl einrühren, mit Tomatensaft und Gemüsebrühe aufgiessen, Knoblauch zugeben und einköcheln lassen, mit Salz und Thymian verfeinern.
4. Spätzle in Öl anschwenken, Chili zugeben, evtl. mit Salz nachwürzen.
5. Spätzle all‘arrabbiata auf Tellern anrichten, Gemüse-Pilzbolognese darüber verteilen.