TIPP Statt mit Passata das Gericht mit frischen, pürierten Tomaten zubereiten.
HINWEIS: In Portugal wird der Reis mit Piri Piri abgeschmeckt.
FOND
8 Riesencrevetten, roh, ungeschält
ca. 1 dl Olivenöl
1 TL Tomatenpüree
4 dl Wasser
1 Chilischote
2 Lorbeerblätter
Salz
------------------------------
REIS
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
350 g Langkornreis
½ dl Portwein, rot
ca. 3 dl Tomatenpassata
1 EL Butter
400 g Meeresfrüchtemischung, tiefgekühlt (Fertigprodukt)
½ Zitrone
1 Bund Petersilie
1. Für den Fond Crevetten schälen und kühl stellen. Schalen (Karkassen) in etwas Öl bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie rötlich sind. Tomatenpüree mitdünsten. Mit Wasser ablöschen. Chili, Lorbeer und Salz dazugeben. Ca. 20 Minuten köcheln. Absieben und beiseitestellen.
2. Für den Reis Knoblauch und Zwiebeln hacken. In weiter Pfanne in reichlich Öl 2 - 3 Minuten dünsten. Reis kurz mitdünsten. Mit ½ des Fonds und Wein ablöschen. Passata und Butter dazugeben. Salzen. Unter Rühren ca. 15 Minuten köcheln.
3. Tiefgekühlte Meeresfrüchte und restlichen Fond daruntermischen. Crevetten darauflegen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten fertiggaren. Zitronensaft dazupressen, mit restlichem Öl und Salz abschmecken. Petersilie hacken, daruntermischen und servieren.
TIPP Statt mit Passata das Gericht mit frischen, pürierten Tomaten zubereiten.
HINWEIS: In Portugal wird der Reis mit Piri Piri abgeschmeckt.