1. Die Spargeln rüsten und in Salzwasser oder über Dampf knackig garen.
2. Inzwischen Gorgonzola, Butter und Eigelb mit einer Gabel zu einer geschmeidigen Masse mischen. Petersilie fein hacken und beifügen. Die Crème mit Pfeffer abschmecken.
3. Die Spargeln gut abtropfen lassen. Jede Spargel mit einer halben Scheibe Rohschinken umwickeln und in eine ausgebutterte Gratinform legen. Die Gorgonzolacrème darüber verteilen.
4. Die Spargeln sofort in der Mitte des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens 8 - 10 Minuten überbacken.

TIPP: Besonders zartschmelzend und fein im Aroma schmeckt Gorgonzola al Mascarpone.