1. Zuerst das Chutney zubereiten: Aprikosen entsteinen, grob zerkleinern und in Honig anschwitzen. Grünen Pfeffer im Ganzen zugeben. Chili in Ringe schneiden und mit hineingeben, ebenso etwas Salz. Geriebenen Ingwer hineingeben sowie Limettenabrieb und -saft. Durchkochen, bis eine leicht eingedickte Konsistenz entstanden ist. Mit etwas Obstessig abschmecken und das Chutney grob pürieren. Dann in Gläser abfüllen und kühlen.
2. 2 EL dieses Chutneys zum Hackfleisch geben sowie 1 eingeweichtes Brötchen, 1 Ei, die Mandelblättchen, Rosinen, Currypulver, Zimt und etwas Sambal Oelek. Die Zwiebeln fein schneiden und zusammen mit geriebenem Knoblauch und Salz hinzufügen. Gut durchkneten und in eine ausgefettete, eher flache Auflaufform eindrücken.
3. Die Fleischmasse bei 220 Grad im Backofen für ca. 15 Minuten backen.
4. In der Zwischenzeit Milch mit 2 Eiern verrühren, mit Muskatnuss, Curry und Salz würzen.
5. Bananenscheiben auf der gegarten Fleischmasse verteilen und mit der Eiermilch übergiessen. Einige Lorbeerblätter darauf verteilen und nochmals 25 Minuten bei 180 Grad backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
6. Servieren mit Safranreis (den Safran kann man auch durch Kurkuma unterstützen oder ersetzen) und dem Aprikosen-Chutney.