SCHWEINSRÜCKENSTEAKS
4 Schweinsrückensteaks à je ca. 180 g
8 Scheiben Bacon
50 g Bergkäse, frisch gerieben
20 g Cheddar, gerieben
3 - 4 Schalotten, in Streifen geschnitten
50 g Butter
1 cl Sonnenblumenöl
1 Peperoni oder Chili, klein, fein geschnitten
1 EL Petersilie, fein gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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TROFIE
150 g Trofie (siehe INFO)
Salz
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SCHWAMMERLGEMÜSE
300 g Schwammerl, gemischt, geputzt, in Stücke geschnitten (z.B. Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge, Shiitakepilze oder andere Pilze)
30 g Butter
1 cl Sonnenblumenöl
100 g Stangenbohnen geputzt, fein geschnitten, blanchiert
50 g, Bohnen, weiss, gekocht
1 Zwiebel, klein, geschält, fein gewürfelt
2 dl Geflügelfond
1 Spritzer Weisswein
½ dl Sahne
2 EL Crème fraîche
2 EL Schnittlauch und Petersilie, fein geschnitten
1 Spritzer Olivenöl
etwas Zitronenabrieb
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
150 g Trofie (Zubereitung s.u.)
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GARNITUR
Speck, knusprig
Kerbel
Schnittlauch
ZUBEREITUNG
1. SCHWEINSRÜCKENSTEAKS: Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Zuerst eine Pfanne erhitzen. Die Schweinsrückensteaks mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf ein Gitter setzen.
3. Die Speckscheiben in der gleichen Pfanne knusprig braten und die krossen Scheiben direkt auf die Steaks setzen.
4. Die Butter in der Pfanne aufschäumen, die Schalotten darin anschwitzen und weich dünsten. Die Zwiebeln etwas salzen und pfeffern und kräftig mit Chili und Petersilie abschmecken. Anschliessend je 1 Löffel auf den Speck drapieren und schliesslich mit Käse bestreuen und im Backofen ca. 5 Minuten gratinieren.
5. TROFIE: Die Nudeln in reichlich Salzwasser «al dente» kochen.
6. SCHWAMMERLGEMÜSE: Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Schwammerl darin anbraten. Nach ca. 3 Minuten die Sahne sowie grüne und weisse Bohnen zugeben und mitschwitzen lassen. Das Ganze direkt mit Salz, Zitronenabrieb und den Gewürzen würzen. Schliesslich mit Weisswein, Geflügelfond, Sahne und Crème fraîche ablöschen und durchkochen lassen.
7. Kurz vor dem Anrichten die Nudeln zugeben und mit den restlichen Zutaten verfeinern und abschmecken.
ANRICHTEN
8. Schweinsrückensteaks mit Schwammerlgemüse und den Nudeln auf Tellern verteilen. Und wer möchte, mit den angegebenen Zutaten garnieren.
INFO: Trofie sind eine Pastaspezialität der ligurischen Küche. Trofie sind gedrehte Nudeln aus Hartweizengriess und Wasser mit spitz zulaufenden Enden; die Bezeichnung geht auf das Wort strofissià zurück, das dem Genueser Dialekt entstammt und auf die scheuernde Bewegung der Hände beim Formen der Nudeln hinweist.
