REZEPT: Jonas Ingold, Restaurant «Löwen», 3254 Messen
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1 Springform von 26 cm Ø
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CHEESECAKE
200 g Butterkeks (Lotus)
150 g Butter
500 g Philadelphia
250 g Sauerrahm
250 g Rahm
150 g Puderzucker
10 g Vanillezucker
2 dl Sanddorn Ursaft (z.B. von Sanbro)
8 Blatt Gelatine
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GEL
1½ dl Wasser
4 dl Sanddorn Ursaft (z.B. von Sanbro)
6 Blatt Gelatine
100 g Zucker
1. CHEESECAKE: Butter schmelzen und mit den Lotuskeksen im Mixer vermischen.
2. Butter-Keks-Mischung in der Springform gleichmässig verteilen, so dass ein schöner Boden entsteht.
3. Gelatine einweichen, Rahm zu ¾ Schlagen, Philadelphia, Sauerrahm, Puderzucker und Vanillezucker aufschlagen, Sanddornsaft dazugeben. Gelatine mit ein wenig Rahm auflösen und vorsichtig unter die Masse ziehen. Rahm beigeben und unterziehen. Mind. 4 Stunden kühlen.
4. GEL: 6 Blatt Gelatine einweichen, Wasser und Zucker aufkochen, Gelatine beigeben etwas abkühlen lassen.
5. Zum Schluss, Sanddorn unterrühren und den Gel auf den Cheesecake geben, kühlen.
REZEPT: Jonas Ingold, Restaurant «Löwen», 3254 Messen
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