VORBEREITUNG
1. Die Kartoffeln gut abwaschen und in leicht gesalzenem Wasser weichkochen, anschliessend pellen und auskühlen lassen. (Die kann auch gut am Vortag gemacht werden.)

ZUBEREITUNG
2. Staudensellerie waschen und in feine Streifen schneiden. Knollensellerie schälen, in dünne Scheiben hobeln und diese in feine Streifen schneiden.
3. Alle Selleriestreifen in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
4. Von der Zitrone den Saft auspressen. Zitronensaft mit dem Öl zu den Selleriestreifen geben und alles gut vermischen.
5. Die Kartoffeln in Späne hobeln. Käse reiben, Schinken in feine Streifen schneiden. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.
6. In 2 Pfannen Butterschmalz erhitzen und ½ der Kartoffelspäne auf die beiden Pfannen verteilen. Käse und Schinken darüber streuen. Alles mit den restlichen Kartoffelspänen bedecken, die Kartoffeln nicht zusammendrücken, insgesamt sollte das Rösti in der Pfanne locker bleiben. Von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. ½ des Schnittlauchs unter den Selleriesalat mischen und nochmals abschmecken.

ANRICHTEN
8. Die beiden Rösti aus den Pfannen nehmen, halbieren und anrichten. Mit restlichem Schnittlauch bestreuen und mit dem Selleriesalat servieren.