1. CRÈME BRÛLÉE: Zuerst die Milch mit der Sahne und dem Ziegenkäse in einem Topf aufkochen. Den Ziegenkäse mit einem Pürierstab untermischen. Thymian und Honig hinzugeben und 20 Minuten ziehen lassen.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend alles durch ein feines Sieb streichen.
3. Das Eigelb mit dem Vollei verquirlen. Eine kleine Menge der warmen Milchmischung zu den Eiern hinzugeben und verrühren. Hierbei die Temperatur kontrollieren, damit die Eier nicht stocken.
4. Nun die Masse aus Ei in die Milchmischung geben und leicht verrühren. Danach alles auf Förmchen verteilen.
5. Die Förmchen in den 95 Grad heissen Backofen schieben. Hierbei am besten die stehende Hitze in der Mitte des Backofens nutzen und dabei Umluft und Dampf vermeiden. Nach 35 - 40 Minuten aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren braunen oder weissen Zucker auf die Crème streuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
6. MANGO-ROSAPFEFFERDRESSING: ½ der Mango putzen und mit dem Zauberstab zusammen mit dem Öl, dem Senf, dem Limettensaft und dem Himbeeressig mixen.
7. Die andere Hälfte der Mango sehr fein würfeln und unter die Vinaigrette heben.
8. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Rosapfeffer abschmecken.

REZEPT: Restaurant «Hermanseck», 8004 Zürich
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