ZUBEREITUNG
1. Für den Kartoffelbrei die Kartoffeln schälen, waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser zugedeckt weichkochen (ca. 25 Minuten).
2. Getrocknete Tomaten abtropfen und fein hacken. Rosmarin, Estragon und Thymian abbrausen, trocken schütteln, die Nadeln und Blättchen abzupfen und fein schneiden. Parmesan fein reiben.
3. Für die Médaillons die Zitronen heiss abwaschen. ½ Zitrone beiseite legen, den Rest in Scheiben schneiden.
4. Das Schweinsfilet in Médaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Butter und das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen.
6. Die Médaillons leicht mehlieren, überschüssiges Mehl abklopfen und die Médaillons in die Pfanne geben. Die Zitronenscheiben mit in die Pfanne geben und alles anbraten. Die Médaillons von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
7. Für den Kartoffelbrei die Milch in einem Topf erhitzen.
8. Weich gekochte Kartoffeln abgiessen, ausdampfen lassen und heiss durch eine Kartoffelpresse drücken. Nach und nach soviel heisse Milch unterrühren, bis ein crèmiges Kartoffelpüree entsteht.
9. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pinienkerne, Oliven, Kapern und gehackte Tomaten darin andünsten. Dann die Kräuter untermischen.
10. Den Pinienkern-Mix und Parmesan unter den Kartoffelbrei mischen und abschmecken.
11. Die gebratenen Médaillons aus der Pfanne nehmen und den Saft von ½ Zitrone mit Gemüsebrühe in den Bratenansatz geben und zusammen kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN
12. Das Kartoffelpüree auf Teller geben, die Médaillons anlegen und die Zitronensauce darüber geben.