100 g Randen, gekocht
100 g Ziegen-Halbhartkäse (z.B. Le petit chevrier)
4 Kalbsschnitzel à je ca. 140 g, vom Migros-Metzger für Cordon bleu geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Eier
4 EL Mehl
100 g Paniermehl
50 g Sesamsamen
1 Orange
1 dl Sonnenblumenöl, zum Braten
40 g Butter
Zahnstocher
1. Randen mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Käse in längliche Stücke schneiden und mit Randen umwickeln.
2. Schnitzel ausgeklappt auf der Arbeitsfläche auslegen. Umwickelten Käse darauflegen. Schnitzel zuklappen. Ränder gut aneinanderdrücken. Nach Belieben mit Zahnstocher fixieren. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Paniermehl mit Sesam separat in tiefen Tellern bereitstellen. Orangenschale fein zum Paniermehl reiben.
4. Schnitzel im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Schnitzel durchs Ei ziehen und im Sesam-Paniermehl wenden. Panade andrücken.
5. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Cordons bleus bei kleiner bis mittlerer Hitze unter häufigem Schwenken ca. 8 Minuten braten, sodass der Käse im Inneren heiss ist. Butter beigeben und Cordons bleus goldbraun fertig braten.
6. Orange in Schnitze schneiden. Cordons bleus mit Orangenschnitzen servieren.