ZUBEREITUNG
1. Für den Semmelkren Safranfäden für 1 Stunde lang in 1 EL Wasser einweichen, um die Farbe zu intensivieren.
2. Die Semmeln in 1x1 cm Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und feinschneiden.
3. Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Dann die Semmeln dazugeben und nach und nach etwas Rindsuppe angiessen, bis der Semmelkren eine crèmige Konsistenz hat. Den Semmelkren mit 1 Prise Salz und etwas Pfeffer würzen und danach die Safranfäden dazugeben.
4. Für den Zander das neutrale Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, den mit Salz und Pfeffer gewürzten Fisch auf der Hautseite einlegen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten knusprig braten.
5. Anschliessend die Thymianzweige und die Butter hinzufügen und die Fischfilets mit einer Palette (oder einem Löffel) vorsichtig umdrehen. Die Herdplatte ausschalten und den Fisch mit einem Löffel mehrmals mit der Thymianbutter übergiessen.
6. Erst ganz zum Schluss den Semmelkren mit reichlich frisch geriebenem Kren schärfen (ACHTUNG: Wenn frischer Kren aufkocht, wird er bitter!).

ANRICHTEN
7. Den Safran-Semmelkren auf flachen Tellern anrichten und 1 Stück gebratenen Zander daraufsetzen. Mit etwas frischem Dill und Kerbel sowie grob geriebenem Kren garnieren und servieren.

TIPP: Den Kren mit einem scharfen, kleinen Gemüsemesser von der Wurzel abreiben - so entstehen feine Fäden.