VORBEREITUNG
1. PREISELBEEREN: Preiselbeeren auftauen lassen. Mit Puderzucker vermengen.
2. Alles in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken ca. 45 Minuten bei mittlerer Stufe rühren, bis sich der Zucker auflöst hat und sich die Beeren etwas öffnen. Mind. 2 Wochen abgedeckt in der Kühlung lagern.
3. Wenn der beim Rühren entstandene Schaum sich zurückgezogen hat, sind die Beeren perfekt, aber bereits nach 3 Tagen schon gut und geniessbar.

ZUBEREITUNG
4. WIENER SCHNITZEL: Schnitzel zwischen 2 Klarsichtfolien auf ca. 5 mm Dicke klopfen, nicht zu heftig, lieber öfter klopfen.
5. Sahne leicht anschlagen. Eier und Eigelb nur kurz verquirlen, dann Sahne untermischen. Das Mehl sieben.
6. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, danach mit Wasser bepinseln. Dann panieren, d.h. zuerst gut in Mehl wenden, das ist wichtig, sonst bleiben Ei und Brösel nicht gut hängen. Dann durch das Ei-Eigelb-Sahne-Gemisch ziehen und zuletzt mehrmals in den Semmelbröseln wenden. Dabei darauf achten, dass Sie die Brösel nicht zu fest andrücken, also nicht draufklopfen, das würde verhindern, dass das Schnitzel souffliert, d.h. ein bisschen aufgeht beim Braten.
7. Jetzt die Schnitzel in reichlich Butterschmalz in einer ausreichend grossen Pfanne braten, dabei die Pfanne öfter ein bisschen bewegen, damit das Schnitzel quasi in Butterschmalz „schwimmend“ brät. Nach dem Wenden Butter zugeben. Wenn das Schnitzel schön goldbraun gebraten ist, aus der Pfanne nehmen und auf einem Gitter oder Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
8. Jetzt die Petersilie in dem Schnitzelfett kurz anbraten, salzen und abtropfen lassen und zur Garnitur verwenden.
9. KARTOFFEL-SELLERIESALAT: Zwiebelwürfel in der Brühe ca. 8 Minuten weich garen. Kartoffeln in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden, zunächst mit ca. ⅔ der Zwiebelbrühe übergiessen. Salz, Pfeffer, Essig, etwas Zucker nach eigenem Gusto sowie Senf zugeben. Öl zugiessen und alles leicht crèmig rühren, pikant abschmecken. Nach Bedarf noch mehr Brühe nachgeben.
10. Sellerie in feine Streifen oder Scheiben schneiden, leicht salzen und unter den Kartoffelsalat mengen. Alles nochmal abschmecken.

ANRICHTEN
11. Schnitzel mit dem Kartoffel-Selleriesalat und den kalt gerührten Preiselbeeren auf Tellern verteilen. Mit Zitrone und gebratene Petersilie garnieren.

TIPP: Eine exakte Flüssigkeitsangabe beim Kartoffelsalat ist schwierig, sie hängt vom Stärkegehalt der Kartoffeln ab. Ganz wichtig ist beim Kartoffelsalat die Serviertemperatur. Er sollte lauwarm sein.