ZUBEREITUNG
1. FORELLE: Forellenfilets in ca. 50 -70 g Teile schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In Butter überwiegend auf der Hautseite 3 - 4 Minuten saftig braten.
3. RAHMWIRSING: Vom Wirsing die äusseren Blätter und den Strunk entfernen, dann in 1 cm breite Streifen schneiden. Champignons in dünne Scheiben schneiden.
4. Wirsingstreifen in gut gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten blanchieren- sofort in kaltem Wasser abschrecken. Dabei ca. 1 dl des Kochsuds aufbewahren. Wirsing anschliessend gut ausdrücken.
5. Zwiebel in Butter anbraten, Wirsingsud, Orangensaft und Sahne zugeben und 1 Minute einkochen. Mit Rauchsalz, Pfeffer, gemahlenem Kümmel und Cayenne würzen. Sauce mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.
6. Wirsingfleckerl in die Sauce geben. Zuletzt den geriebenen Parmesan und die Champignonscheiben unterheben. Mit Rauchsalz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
7. CURRY-KOKOSZIPFEL: Kartoffeln fein reiben oder durch die Kartoffelpresse drücken. Salz, Muskat, Curry, Kurkuma, Quark und Eigelbe zugeben. Mehl zugeben und einen griffigen Teig herstellen, der nicht mehr klebt.
8. Auf einer bemehlten Arbeitsplatte eine grosse Rolle formen, davon Stücke abschneiden und diese mit bemehlten Händen in ca. kleinfingergrosse oder auch grössere Zipfel drehen. Es empfiehlt sich dafür Einweghandschuhe zu verwenden, weil Curry und Kurkuma abfärben.
9. Zipfel in kochendes Salzwasser einlegen, 1-mal aufkochen. Dann herausnehmen und in kaltem Wasser kurz abschrecken.
10. In einer ausreichend grossen Pfanne in schäumender Butter mit den Kokosflocken leicht braun braten. Nachsalzen.

ANRICHTEN
11. Forellenfilets auf dem Rahmwirsing anrichten und die Curry-Kokoszipfel drumherum geben.