1. Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Für die Schweinsbäckchen Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Schweinsbäckchen mit Salz und Pfeffer würzen.
3. ÖI in einem Bräter erhitzen und die Schweinsbäckchen darin von allen Seiten anbraten.
4. Die Gemüsewürfel, Tomatenmark und Honig zugeben und 2 - 3 Minuten mitbraten.
5. Mit Rotwein ablöschen. Wacholder, Piment, Pfefferkörner und Lorbeerblätter zufügen. Rosmarinzweig abbrausen und ebenfalls zugeben, die Flüssigkeit um ca. ½ einkochen lassen. Dann Brühe angiessen und aufkochen.
6. Den Bräter zugedeckt in den vorgeheizten Backofen schieben und die Bäckchen ca. 1 Stunde weich schmoren.
7. In der Zwischenzeit für das Rotkraut vom Rotkohl die äusseren unschönen Blätter entfernen. Den Kohlkopf vierteln und den harten Strunk entfernen. Die Kohlviertel in feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln.
8. Das Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin farblos anschwitzen. Die Kohlstreifen zugeben und ebenfalls dünsten. Zucker, 1 gute Prise Salz, Apfelspalten, Ingwer, Essig, Orangen-, Apfelsaft und Wasser zugeben.
9. Die Pfefferkörner etwas andrücken und mit Zimtstange, Gewürznelken und Lorbeerblatt in ein Gewürzsäckchen geben, zubinden und mit in den Topf geben. Von der Zitrone den Saft auspressen und mit Gelee zugeben. Alles gut umrühren und zugedeckt ca. 50 Minuten garen, zwischendurch öfter umrühren.
10. Sobald die Bäckchen weich geschmort sind, den Deckel vom Topf abnehmen. Den Backofen ausschalten und das Fleisch noch 10 Minuten im Backofen bei Resthitze schmoren.
11. Anschliessend die Bäckchen aus dem Topf nehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren und abschmecken. Bäckchen wieder in die Sauce legen.
12. Das Gewürzsäckchen aus dem Rotkraut entfernen, das Kraut abschmecken und auf Teller geben. Mit Schweinsbäckchen und Sauce anrichten.

BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln