HINWEIS: Nicht unter dem Dampfabzug flambieren!
VORBEREITEN: Die Flans können am Vortag vorbereitet werden.
1 Form, ofenfest à ca. 2 l
2 Förmchen, ofenfest à je ca. 2 dl
2 Stück Alufolie
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TONKABOHNENFLANS
1 dl Milch
1 dl Vollrahm
wenig Tonkabohne, fein gerieben
2 Eigelb
25 g Zucker
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FLAMBIERTE MANDARINEN
1 Mandarine
1 EL Zucker
½ EL Butter
1 Mandarine, nur Saft
2 - 3 EL Cognac
wenig Tonkabohne
VORBEREITUNG
1. Grosse Form mit gefaltetem Küchenlappen belegen.
2. TONKABOHNENFLANS: Alle Zutaten gut verrühren, in die Förmchen giessen.
3. Förmchen mit Alufolie bedecken, in die vorbereitete Form stellen. Siedendes Wasser bis ⅔ Höhe der Förmchen dazugiessen.
4. In der unteren Hälfte des auf 150 Grad vorgeheizten Ofens 40 - 45 Minuten garen.
5. Flans aus dem Wasserbad nehmen, auskühlen, im Kühlschrank 3 - 4 Stunden fest werden lassen.
ZUBEREITUNG
6. FLAMBIERTE MANDARINEN: Mandarine filetieren.
7. Zucker in einer Flambier- oder Bratpfanne caramelisieren. Butter beigeben, schmelzen. Mandarinensaft dazugiessen, aufkochen, leicht einköcheln. Mandarinenschnitze daruntermischen. Cognac beifügen, erhitzen, anzünden, auf den Tonkabohnenflans anrichten. Wenig Tonkabohnen drüberreiben.
HINWEIS: Nicht unter dem Dampfabzug flambieren!
VORBEREITEN: Die Flans können am Vortag vorbereitet werden.