VORBEREITUNG
1. Für die Burger die Kichererbsen und Linsen in einer Schüssel über Nacht einweichen.
2. Für den Krautsalat das Gemüse vorbereiten, in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Alle restlichen Zutaten, ausser dem Schnittlauch und den Walnüssen zu den Gemüsestreifen hinzufügen. Kräftig mischen und 2 Stunden ziehen lassen.

ZUBEREITUNG
3. Durch ein Sieb abgiessen und mit den roten Gartenbohnen und dem eingeweichten Brot im Mixer grob pürieren.
4. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden und mit den gehackten Kräutern in einer Pfanne goldgelb anrösten.
5. Alle Zutaten, ausser dem Rapsöl, in einer grossen Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Rapsöl in einer grossen Pfanne auf 170 Grad erhitzen. Die Masse mit der Hand zu Burgerpatties formen und von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten.
7. Für die Burgerbrötchen die Hefe in lauwarmer Milch zerbröseln und verrühren. 100 g Mehl dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. An einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
8. Die Volleier, die Eigelbe und den Zucker mit dem Rührbesen 5 Minuten aufschlagen.
9. Danach die Butter, das restliche Mehl, das Salz und den Vorteig hinzufügen und in einer Küchenmaschine 5 Minuten zu einem glatten Teig verrühren.
10. Den Teig bedecken und bei Zimmertemperatur 45 Minuten gehen lassen.
11. Danach den Teig aus der Schüssel nehmen, nochmals gut durchkneten und zu einer Schlange formen. In 8 gleich grosse Stücke aufteilen.
12. Die Brötchen gehen lassen, bis sich die Grösse verdoppelt hat. Mit Eigelb bestreichen und Fleur de Sel drüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 18 Minuten backen.
13. Das Brötchen zuerst mit Mayonnaise bestreichen, dann den Salat, den Burger, die Tomate, die eingelegte Gurke und die Röstzwiebeln aufschichten.
14. Den Krautsalat mit dem Schnittlauch und den gehackten Walnüssen verfeinern und abschmecken.

CLIFFS TIPPS: Rosmarin, Petersilie, Salbei, Thymian mitrösten, das sorgt für einen „typischen Fleischgeschmack“ ;-)
1 Prise Backpulver macht die Masse locker.