ZUBEREITUNG
1. AUSTERNPILZE: Austernpilze ggf. putzen und in Wuchsrichtung auseinanderziehen.
2. "Panierstrasse" mit Mehl, verquirltem Ei und Brösel vorbereiten.
3. Die Pilze mit Brühe, Petersilie und Knoblauch "feucht" marinieren und salzen. Dann zuerst in Mehl wenden, dann mit Ei und dann in Brösel wenden.
4. Die panierten Pilze in einer Pfanne mit mittelheissem Öl goldbraun beidseitig backen.
5. MANDARINEN-MAJO: Mayonnaise zubereiten, dafür Eigelb mit Senf, Mandarinenschale, Salz und Pfeffer vermengen und langsam das Pflanzenöl untermengen. Dabei auf der höchsten Stufe mit dem Handmixgerät (Schneidstab) rühren bis eine crèmige Konsistenz entsteht.
6. Eiweiss im kochenden Wasser oder in der Mikrowelle hart kochen und dann fein schneiden. Mandarine extrem fein würfeln, dabei den Saft auffangen. Würfel kurz in der Pfanne trocken braten.
7. Die Mayonnaise mit den zerkleinerten Zutaten vermengen und kalt stellen.
8. ENDIVIENSALAT: Salat waschen und trocknen.
9. Aus Öl, Essig, Brühe, Salz, Zucker, Saft, Senf, Zwiebeln und Pfeffer ein Dressing herstellen.
10. Salat in einer Pfanne mit der Schnittseite in Öl «al dente» braten.
11. Dressing darüber geben und den Käse darüber streuen.

ANRICHTEN
12. Gebackene Austernpilze mit gebratenem Endiviensalat und Mandarinen-Mayonnaise auf Tellern anrichten und gleich servieren.