TAPAS
1 Waadtländer Saucisson
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KARTOFFELN
500 g Kartoffeln, festkochend (z.B. Celtianes)
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PAPET VAUDOIS
200 g Lauch, gehackt
10 cl Milch
5 cl Rahm
20 g Butter
10 g Senf, scharf
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ANRICHTEN
20 g Kräuter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1. Saucisson im siedenden Wasser (70 Grad) 30 Minuten kochen. Kochvorgang abbrechen, in der Bouillon auskühlen. Haut schälen und Wurst in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Kartoffeln in kaltes Salzwasser legen und kochen. Abgiessen, schälen und in 2 cm dicke Rondelle schneiden.
3. Lauch in der Butter dämpfen, ohne dass er Farbe annimmt, Milch und Rahm hinzufügen und Flüssigkeit reduzieren. Scharfen Senf hinzugeben. Beiseite stellen.
ANRICHTEN
4. Häppchen aus Kartoffelrondellen, Lauchpapet und Saucisson formen und mit Kräutern garnieren.