3¾ dl Wasser
40 g Salz
200 g Butter
2½ dl Wasser, kalt
2½ dl Rahm, kalt
1500 g Mehl (Typ 550)
650 g Butter, am Stück
1. 3¾ dl Wasser, Salz und Butter 1-mal aufkochen.
2. 2½ dl kaltes Wasser und Rahm mischen. Die Wasser-Rahm-Mischung in das Mehl geben und einrühren. Die aufgekochte Wasser-Butter-Mischung hinzufügen und kräftig durchkneten.
3. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche quadratisch ausrollen und die Butter am Stück darin einschlagen. Den Teig 2-mal abwechselnd doppelt und einfach tourieren.
4. Zwischen den Touren jeweils 1 Stunde kaltstellen.
5. Der Teig kann in Folie geschlagen und portioniert im Gefrierfach bis zum Gebrauch aufbewahrt werden.