ZUBEREITUNG
1. SCHWEINSFILET: 1 TL Senf mit der Stärke mischen.
2. Schweinsfilet halbieren und von allen Seiten kurz und kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
3. Die fein geschnittenen Kräuter, Senf-Stärke-Gemisch und Knoblauchzehe mischen.
4. Bacon nebeneinander und überlappend ausbreiten. Kräuter-Senf auf dem Bacon verteilen.
5. Mit der "Nahtstelle" nach unten in eine heisse Pfanne legen. Von allen 4 Seiten jeweils ca. 1 - 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann bei 150 Grad ca. 10 Minuten in den Ofen schieben. Das Fleisch ist dann noch ganz leicht rosé, aber doch ausreichend durchgebraten.
6. RAHMWIRSING MIT APRIKOSEN: Wirsing in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
7. Die Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel und Wirsing darin anschwitzen. Aprikosen, Gemüsefond und Sahne zugeben und ca. 10 Minuten rahmig einkochen. Abschmecken.
8. HASELNUSSPESTO: Die Haselnüsse in einer Pfanne mit dem Öl gleichmässig bräunen.
9. Nüsse, Knoblauch und Petersilie mörsern oder im Mixer zerkleinern. Käse zugeben und das Pesto nach Belieben nachwürzen.

ANRICHTEN
10. Schweinsfilet aufschneiden und mit Wirsing und Haselnusspesto auf Tellern anrichten und gleich servieren.