1. Für die Knödel Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Spinat putzen, abbrausen, trockenschütteln und grob schneiden.
2. Butter in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin goldgelb anbraten. Spinat zugeben und ca. 1 - 2 Minuten mitgaren. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
3. Inzwischen den Spitzkohl putzen, abbrausen und vierteln. Strunk und dicke Blattrippen ausschneiden. Kohl in Streifen schneiden.
4. Reichlich leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Den Kohl darin ca. 1 Minute blanchieren. herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
5. Für die Knödel Milch aufkochen. Knödelbrot in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Milch über das Brot giessen, zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.
6. Zwiebel-Spinatmix, Eier, Mehl, Salz und Pfeffer zum eingeweichten Brot geben.
7. Käse grob reiben. Petersilie und Majoran abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden.
8. Käse und Kräuter ebenfalls zur Knödelmasse geben und alles locker zu einem weichen, aber formbaren Teig mischen.
9. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen tennisballgrosse Knödel formen und dann flach drücken.
10. Inzwischen für den Kohl Butter in einem Topf erhitzen. Zucker zugeben leicht karamellisieren lassen. Essig, Brühe, Salz, Pfeffer, Wacholderkörner, Lorbeerblatt und den Kohl zufügen. Zugedeckt ca. 6 - 8 Minuten schmoren.
11. Für die Knödel Butterschmalz portionsweise erhitzen. Die Kaspressknödel darin von beiden Seiten ca. 3 - 4 Minuten goldbraun braten. Im heissen Backofen bei 100 Grad warm stellen, bis die gesamte Knödelmasse verbraucht ist.
12. Für den Kohl Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Mit Crème fraîche unter den Spitzkohl heben und abschmecken.
13. Spitzkohl und jeweils 2 oder 3 Knödel anrichten und servieren.