1. Eier mit Dotter, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft über Dunst schaumig schlagen. Danach bis zum Erkalten weiterschlagen.
2. Ca. die Hälfte der Erdbeeren passieren und die andere Hälfte in kleine Stücke schneiden. Die passierten Erdbeeren unter die Masse rühren.
3. Schlagobers steif schlagen und zusammen mit den Erdbeerstückchen und der feingehackten Minze ebenfalls vorsichtig unterrühren. Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form (Kasten- oder Rehrückenform) füllen und vor dem Servieren mindestens 3 Stunden ins Tiefkühlfach geben.
4. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden, mit Schlagobers, Erdbeeren und frischer Minze garnieren.

TIPP: Sehr gut schmeckt dieses Parfait, wenn man einige grob gehackte Schokoladestückchen untermischt.