ENTENBRUST ASIA STYLE
600 g Entenbrust
1 EL Ingwerblättchen
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Sesamöl
200 g Hokkaido-Kürbis
150 g Kaiserschoten
100 g Shiitakepilze
1 Chilischote
3 EL Austernsauce
1 EL Sojasauce
1½ dl Apfelsaft
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BEILAGE
150 g Wildreismischung
1 EL Chilifäden
VORBEREITUNG
1. Entenbrust leicht anfrieren, danach in Scheiben schneiden. Mit gehacktem Knoblauch und Ingwerblättchen vermengen, mit Sesamöl beträufeln, abdecken und im Kühlschrank rund 2 Stunden ziehen lassen.
ZUBEREITUNG
2. Danach Entenbrust mit den Ingredienzien in einer heissen Pfanne anbraten.
3. Hokkaidokürbis in Scheiben, Kaiserschoten in Streifen schneiden und beides in heissem Sesamöl angehen lassen. Röllchen der Chilischote und in Blättchen geschnittene Shiitakepilze zufügen, leicht salzen. Angebratene Ente zum Gemüse geben, mit durchschwenken.
4. Austernsauce und Sojasauce zufügen, mit Apfelsaft angiessen, evtl. etwas nachwürzen.
5. Wildreismischung im Verhältnis 1:3 ca. ¼ Stunde kochen.
ANRICHTEN
6. Den Reis in eine Mokkatasse füllen und in die Mitte eines flachen Tellers stürzen, dann mit Chilifäden garnieren. Gulasch rundum mit anrichten.