ZUBEREITUNG
1. Für die faschierten Laibchen zuerst die Semmeln in feine Würfel schneiden und kurz in der Milch einweichen. Dann das Faschierte mit den Eiern, den gepressten Knoblauchzehen, dem Schlagobers, der fein geschnittenen Petersilie und den in Milch aufgeweichten Semmelwürfeln vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für die Polentaschnitten zuerst die Milch aufkochen lassen, den Thymianzweig ca. 5 Minuten darin auslaugen lassen und die Milch mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Nun den Zweig herausnehmen, die Polenta einrieseln lassen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen ca. 5 Minuten kochen lassen.
3. Anschliessend die fein geriebenen Roten Rüben und den Parmesan dazugeben und einrühren.
4. Ein längliches Gefäss (z.B. eine Aufbewahrungsbox aus Kunststoff) mit Frischhaltefolie auslegen, die Polentamasse einfüllen und mit einer Palette glattstreichen. Die Masse oben mit Folie abschliessen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
5. Währenddessen die Fleischmasse mit den Händen zu ovalen Laibchen formen, in den Semmelbröseln wälzen und in Butterschmalz beidseitig langsam braun braten.
6. Nun die Polentamasse aus dem Kühlschrank nehmen, aus dem Gefäss herausstürzen und in ca. 3 cm dicke Schnitten schneiden.
7. Die Schnitten in etwas roher Polenta wälzen und in einer beschichteten Pfanne in Butterschmalz goldbraun braten.

ANRICHTEN
8. Zum Schluss je 2 Polentaschnitten auf flachen Tellern anrichten, 4 kleine Laibchen dazugeben und mit etwas warmem Lammjus übergiessen. Mit Kresse und bunten Sprossen garnieren und servieren.

REZEPT: Doris Schwarzkogler, «Wieslechalm», A-8971 Schladming
Webseite