1. CHURROS: Buttermilch, Vanillemark, Salz und Butter aufkochen.
2. Pfanne von der Platte nehmen und das Mehl im Sturz, d. h. alles auf 1-mal, hineingeben. Mit einer Kelle verrühren. Pfanne auf die Platte zurückstellen und die Masse unter Rühren bei mittlerer Hitze abbrühen, bis sich der Teig als Kloss vom Pfannenboden löst und sich am Pfannenboden ein feiner Belag bildet.
3. In eine Schüssel geben, leicht abkühlen lassen, bis der Teig handwarm ist. So viele Eier portionenweise drunterrühren, bis der Teig glatt und glänzend ist. Er soll weich von der Kelle fallen, jedoch nicht zerfliessen. Zucker und Zimt auf einem flachen Teller mischen, beiseitestellen.
4. FERTIGSTELLEN: Teig in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen. Ca. 10 cm lange Stücke portionenweise direkt in das auf 180 Grad heisse Öl spritzen. Ca. 5 Minuten goldgelb frittieren. Herausnehmen, abtropfen lassen, noch heiss im Zimtzucker drehen.
5. SAUCE: Milch und Doppelrahm aufkochen. Schokolade darin schmelzen, unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.