ZUBEREITUNG
1. Für den Gewürz-Balsamico alle Zutaten in einem Topf erhitzen und bei mittlerer Hitze bis zu ½ einreduzieren. Durch ein feines Sieb passieren, sobald der Gewürz-Balsamico eine sirupartige Konsistenz hat.
2. Den Ofen auf 80 Grad Umluft vorheizen.
3. ½ des Olivenöls in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Sobald das Öl heiss ist, den Skrei mit der Hautseite für 2 - 3 Minuten anbraten. Den Fisch wenden und für 1 weitere Minute anbraten.
4. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den gezupften Kräutern in die Pfanne geben. Sobald der Knoblauch leicht braun ist, das restliche Olivenöl dazugeben.
5. Die Pfanne von der Platte nehmen, den Fisch mit etwas Fleur de Sel würzen und im vorgeheizten Ofen bei 80 Grad Umluft 10 - 15 Minuten fertig garen.
6. Für den Winterspinat die Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl dünsten. Den Spinat dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für ein paar Minuten kochen. Sobald der Spinat weich ist, die Flüssigkeit absieben.

ANRICHTEN
7. Teller im Ofen kurz erwärmen. Den Spinat in der Mitte des Tellers anrichten und den Skrei drauflegen. Etwas vom Kräuter-Olivenöl aus der Pfanne über den Skrei geben und den Gewürz-Balsamico darüber träufeln.

REZEPT: Mathieu Bacon, Restaurant «Weisses Rössli», 8002 Zürich
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