1. Die Zitrone zu Saft pressen und mit 1 l Wasser in eine Pfanne geben. Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Bei der Wölbung ein kleines Stück wegschneiden, damit die Birnen gut stehen. Sofort ins Zitronenwasser geben. Aufkochen und die Birnenhälften bei schwacher Hitze weich köcheln (ca. 5 - 10 Minuten).
2. Die Petersilie fein hacken. Den Roquefort mit einer Gabel zerdrücken. Das Schweinsfilet in 12 Médaillons schneiden und mit Pfeffer würzen.
3. In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Das Fleisch beidseitig kräftig anbraten. Herausnehmen und die Hitze reduzieren. Rahm, Roquefort und die Gewürzmischung in die Pfanne geben und unter Rühren aufkochen. Wenn der Käse geschmolzen ist, die Sauce mit Cayenne abschmecken. Das Fleisch samt ausgetretenem Saft beifügen und nochmals erwärmen.
4. Die Birnen aus dem Sud heben und auf vier vorgewärmte Teller setzen. Je 1 Médaillon darauflegen und mit Sauce überziehen. Mit Petersilie bestreuen.

BEILAGE: Dazu passen Spätzli, breite oder feine Nudeln, Reis.