BEILAGE: Dazu passt Parfümreis.
TIPP: Die asiatischen Zutaten sind in grossen Lebensmittelgeschäften oder im Asiashop erhältlich.
CURRYPASTE
2 Thai-Chilis, grün, entkernt, gehackt
2 Kardamomkapseln, herausgelöste Samen
3 TL Thai-Chiliflocken, rot
4 Kaffirlimettenblätter, gehackt
1 Zitronengrasstängel, gehackt
2 TL Garnelenpaste
3 cm Galgant, gehackt
1 Muskatblüte, gehackt
2 Schalotten, gehackt
5 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Koriandersamen
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PANANG CURRY
600 g Rindsvoressen (z.B. vom Hals)
4 EL Kokosfett
2 dl Fleischbouillon
1 EL Kokosblütenzucker
2 EL Fischsauce
100 g Erdnüsse
400 g Kokosmilch
Salz
2 EL Koriander, gezupft
1 Limette, heiss abgespült, geviertelt
1. CURRYPASTE: Alle Zutaten im Mörser oder im Cutter zu einer feinen Paste verarbeiten.
2. PANANG CURRY: Fleisch portionenweise in 2 EL sehr heissem Kokosfett 2 - 3 Minuten unter Rühren anbraten.
3. Fleisch aus der Pfanne nehmen.
4. Currypaste im restlichen heissen Kokosfett 3 - 4 Minuten anbraten. Vorsichtig braten, damit die Paste nicht verbrennt.
5. Bouillon und alle Zutaten bis und mit Kokosmilch beigeben, zugedeckt 2½ Stunden schmoren, salzen. Mit Koriander und Limettenschnitzen garnieren.
BEILAGE: Dazu passt Parfümreis.
TIPP: Die asiatischen Zutaten sind in grossen Lebensmittelgeschäften oder im Asiashop erhältlich.