1. BIERTEIG: Mehl und Salz mischen und 1 Mulde bilden. Bier mit Eigelb und Öl verquirlen und dazu giessen, alles zu einem Teig verrühren. Den Teig für mind. 30 Minuten ruhen lassen In dieser Zeit die Eiweisse steif schlagen und unter den Teig heben.
2. APPENZELLER SIEDWURST: Wasser in einem Topf aufkochen, Würste reinlegen, Topf vom Herd nehmen, mit Deckel 10 Minuten ziehen lassen.
3. Die Würste häuten und in Rädli schneiden. Die Wursträdli im Bierteig wenden, danach in Fritteuse oder Pfanne mit heissem Öl frittieren bis sie goldbraun sind.
4. KÄSESPÄTZLI: Quark, Mehl und 4 ganze Eier, sowie 4 Eigelbe zu einem Teig vermengen. Mit 1 Prise Salz würzen und evtl. noch etwas Mehl hinzugeben (je nach Grösse der Eier). Nun mind. 30 Minuten ruhen lassen.
5. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, Salzen, Teig portionenweise über Chöpflisieb ziehen (oder auf ein Holzbrett geben und mit dem Messer portionenweise abschaben). Im kochenden Wasser ziehen lassen, bis sie oben aufschwimmen.
6. Mit einer Schaumkelle abschöpfen und in eine Gratinform geben. Lagenweise mit Käse und Pfeffer anreichern.
7. Zwiebeln in Ringe schneiden und mit viel Butter in der Pfanne hellbraun rösten, über die Käsespätzli geben und das Ganze ca. 20 - 25 Minuten in der Ofenmitte bei 190 Grad backen.
8. APFELMUS: Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden.
9. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Äpfel dazugeben und gemeinsam mit dem Mark der Vanilleschote, Zucker und Zimt köcheln lassen. Wenn Äpfel genug weich sind (ca. 15 Minuten mit dem Stabmixer pürieren, danach auskühlen lassen.
10. APFELSENF: Apfel in kleine Stücke schneiden, mit verschiedenen Senfarten mischen.

REZEPT: Mira Weingart, Radio-Pilatus-Moderatorin
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